火鍋底料離不開“麻”的味道，而底料的麻主要是運用花椒、麻椒和藤椒。
說到這里，是不是有的朋友就要問了：“這三個不是一個嗎?”
六香就科普一下花椒、麻椒、藤椒的區別。
花椒
花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜烹飪、火鍋底料炒制、醬料制作等廣為運用。
外形：花椒顏色為綠色(青花椒)和暗紅色。
口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，麻椒以麻為主。麻味比花椒重，且強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是純正的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。
外形：麻椒成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色;
口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。
藤椒
又名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質 *佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。
外形：而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
